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2008.04.18 カテゴリ：フードコンシェルジュ

olive ピュアとエクストラの違い

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オリーブオイルってエクストラやピュアとかバージン

色々あるけど、どんな時に何を使えばいいのでしょうか？

そこで、今日はオリーブオイルを勉強しましょう。

まず 日本に輸入されている種類は、２種類のみです。

バージンとピュアです。

分かり易く、まとめましょうねパー

■バージン・・・１００％天然で一番搾り

エクストラバージン・・・酸度１％以下

目的　主に生のままパン、サラダ、パスタに使用。

バージン・・・酸度２％以下

目的　生のままでもOKだが、加熱しても美味しい。

※酸度

　オリーブオイルはオレイン酸が主成分であるが

　遊離されたオレイン酸（＝酸度）が少ない程、質が高い。

■ピュア

バージンオイル + 精製オリーブオイルの事。

どの位、精製オリーブオイルで割っているかは

会社で違うらしい。

目的　炒める、揚げるナド加熱して使用中心。　

これから、皆さんも調理法によって

目的にあったオリーブオイルを使ってみてくださいね。ニコニコ

では、又明日～チョキ

なるほど！！ 為になった音譜 と思ったらグッド！

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